Понедельник, 08.08.2022, 18:18
Приветствую Вас слушатель | RSS
Главная | тексты | Регистрация | Вход
Административная информация
Вниманию гостей сайта.

Комментарии к материалам могут видеть только авторизованные пользователи.

Из-за обилия регистрирующихся спамеров, теперь поле "аватар" при регистрации обязательно.
Неслучайное фото
Поиск по сайту:
Меню сайта
Тексты и документы
Контакты
Форма входа
Логин:
Пароль:
Категории раздела
Авторы [1205]
документы [66]
Музыкальная литература [3]
БАРДОВСКАЯ ПЕСНЯ, СТАТЬИ, МНЕНИЯ, СУЖДЕНИЯ [456]
Творения останутся в веках [601]
Часы
Желающие помочь фестивалю "Камчатская гитара" материально
могут перевести средства на счёт WMR R327407126606

Так же желающие могут первести средства на счёт
Союза АП на Камчатке "Камчатская гитара"
"АП на Камчатке" в социальных сетях:
Камчатские сайты
Абордаж ВКонтакте

Статистика
Бард Топ
Rambler's Top100


Онлайн всего: 1
Слушателей: 1
Ценителей АП: 0
Сегодня день рождения
Закладки:








































Реклама на сайте:

______



Авторская песня на Камчатке
Главная » Статьи » БАРДОВСКАЯ ПЕСНЯ, СТАТЬИ, МНЕНИЯ, СУЖДЕНИЯ

СЕРГЕЙ КОСЫГИН И ЕГО ЖЕНА ЕЛЕНА ВЫДАЮТ СЕКРЕТЫ ФИРМЕННЫХ СЕМЕЙНЫХ БЛЮД (2009)
СЕРГЕЙ КОСЫГИН И ЕГО ЖЕНА ЕЛЕНА ВЫДАЮТ СЕКРЕТЫ ФИРМЕННЫХ СЕМЕЙНЫХ БЛЮД

В предыдущем выпуске «КК» мы познакомили читателей с творческим путем Сергея КОСЫГИНА – известного музыканта, автора песен и писателя. Но за рамками публикации остались многие интересные подробности жизни мэтра авторской песни Камчатки, в том числе и его кулинарные пристрастия. Сегодня мы постараемся закрыть этот пробел, а заодно предложить читателям новые вкусные блюда.

Во время многочисленных гастрольных поездок по России, Европе и Америке Сергею довелось пробовать разную кухню. Но, пожалуй, самым экзотическим и незабываемым оказалась северное меню. С особым чувством Сергей рассказывает о путешествиях по Камчатке, которую он объездил всю, разве что в Парени не побывал (хотя ножи оттуда в семье не переводились). Самые яркие впечатления остались у музыканта от большого похода на двух снегоходах, впятером, по всей Камчатке:

– Ночевали в тундре, пурговали, проваливались в весенние речки, словом, все, что описывалось в приключенческих книгах, я тогда познал сполна. Концерты давали в табунах, в юртах играли для оленеводов. Интересно эту северную жизнь наблюдать во всех ее проявлениях. Вот, казалось бы, собаки ездовые, что они могут чувствовать – как только бежать да спать. А я видел, как они ревнуют к снегоходу: мимо них проезжаешь, а они звереют, рвутся, пытаясь вцепиться в гусеницы.

Далеко на севере, в тундре, жизнь течет по своим законам. И кухня там своя, особенная:

– Мы в городе живем, и когда слышим «нерпичий жир», брезгливо морщимся – кто бы его стал добровольно смаковать? – рассказывает Сергей Михайлович. – А в снегах, адаптировавшись и включив генную память пещерных предков, начинаешь есть все, что там бегает и летает. Нам сразу сказали: если не хотите заболеть, будете жить по законам тундры. И мы очень быстро из цивилизованных туристов превратились в аборигенов. Я видел, как куропатку двумя пальцами в две секунды потрошат и из перьев вытряхивают, а нерпичий, лахтачий жир вообще шёл за милую душу! А мороженая оленина!!! Кусок достаешь, настрогал, с солью – просто песня! Ели кровяные супчики, которыми нас в табунах угощали. И так втянулись в эту северную жизнь, что, честно говоря, в город возвращаться не хотелось... Еще бы, через полтора месяца здоровой жизни – круглые сутки на свежем воздухе – у меня, заядлого курильщика, легкие стали как меха. Бегал как тот олень, таскал по пухляку нарты как трактор, а на всех братьев наших меньших (кроме собак) глядел оценивающе, как на рынке.

Город – другая ипостась. Банальный пример. Забыть сейчас дома сотовый – равносильно, что с утра напиться, пустив весь день псу под хвост. А попробуй лишить женщину этой мобильной игрушки... Конец света гарантированно наступит. А вот считать кухню в квартире сугубо женской территорией – у нас с Леной такой вопрос не возникал. Кто свободен, тот и стряпает. Тем более что оба умеем.

Много лет назад, когда Сергей жил еще один, в кругу его друзей была такая традиция – ездить по субботам к Косыгину на вареники с картошкой. За этим немудреным блюдом собирались тогда молодые музыканты, журналисты, фотографы и с удовольствием общались.

– Лепить пельмешки, вареники нужно компанией, для одного это очень нудное занятие, пока сотни три сделаешь, вся жизнь перед глазами пройдет и полдня тоже. А вот накормить быстро и вкусно неожиданно нагрянувшую компанию можно запросто.

Нужен казан или большая глубокая сковородка. Ставим на огонь, и пока он(она) греется, хорошо промываем гречку, мелко нарезаем любое мясо, можно вообще пакет с фаршем «Любительский» разморозить в микроволновке. Нашинковать лука, морковки, болгарского перца. Сколько? А сколько не жалко или есть, но в разумных пределах. В раскаленный казан добавляем масла, высыпаем промытую гречку и туда же сразу мясо. Перемешиваем, обжаривая гречку
с мясом на большом огне. Минут через 5 добавляем лук, морковку, болгарский перец и постоянно все это мешаем. Добавляем по вкусу соль и черный перец. Готовность определяем по гречке. Когда она хорошо обжарится, а не превратится в черную шрапнель, заливаем крутым кипятком выше гречки на палец. Даем выкипеть воде, ставим на очень медленный огонь и закрываем плотно крышкой (можно обернуть ее чистым полотенцем для герметичности). Через 10 минут можно подавать на стол.

Пропорции: 1 кг гречки, 1 кг мяса, 0,5 кг лука, 2 больших морковки, пару головок болгарского перца, 0,5 стакана рафинированного масла, соль, черный перец. Совет: никаких других приправ-отрав типа «Магги», «Ролтон», кубики и прочей дряни.

Предвзято относящимся вообще к любой крупе хочу напомнить, что изначально нас дразнили не русичами, россами, а гречкосеями. На что, отлупив очередного басурманина, предки отвечали дошедшим и до нынешних времен замечанием: «Мало каши ел».

А вообще, если серьезно, пройтись по кухонной рецептуре – это к Елене Геннадьевне. Она у меня из Азии. Восточные блюда – ее конек.

– Чтоб такого вам предложить? – задумалась Елена. – Моя подруга кореянка из Киргизии когда-то давно научила меня делать острую закуску из морковки. На праздники она у нас обязательно на столе. Называется сие кушанье морковь-ча. Рецепт нехитрый.

Морковь натереть тонкими длинными полосками (есть такие специальные терки). Посолить поперчить, добавить 0,5 чайной ложки уксусной эссенции. Перемешать, пожамкать руками и отставить в сторону. Раскалить сковородку и в нее плеснуть 2-3 столовых ложки растительного масла и поджарить на ней до золотистого цвета мелко порезанную луковицу. В конце жарки выдавить туда пару зубчиков чеснока. В чашку насыпать чайную ложку красного перца и высыпать из сковородки лук. Хорошо размешать. Перец должен отдать цвет маслу. Все это добавить в морковь, туда же 3-4 зубчика давленого чеснока, молотые семена кинзы, чайную ложку сахара, соли и черного перца. Все перемешать руками. Перед тем как подать на стол, поставить часов на 10 на холод. Попробуйте на вкус и добавьте перца или чеснока, если есть желание изобразить Змея Горыныча.

Пропорции: 1,5 кг морковки (почистить), 1 хорошую головку лука, 5-6 долек чеснока, 1 чайную ложку уксусной эссенции, сахар, соль, кинза, соевый соус, 0,5 чайной ложки черного перца, 1 чайную ложку, без горки, – красного. И на сковородку – 2-3 столовых ложки растительного масла.

Приятного аппетита!

Эмма КИНАС

Камчатский край, № 46 (164) 25 ноября 2009 г.




Категория: БАРДОВСКАЯ ПЕСНЯ, СТАТЬИ, МНЕНИЯ, СУЖДЕНИЯ | Добавил: wzykov (16.10.2021) | Автор: Эмма КИНАС
Просмотров: 97 | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Хостинг от uCoz Мнения высказанные на страницаx могут не совпадать с мнением администрации сайта.
Все права на материалы принадлежат только их правообладателям. Все теkсты, видео, изображения, фото выложены на сайте для некоммерческого использования, публикуются исключительно для ознакомительных целей и взяты из открытых источников сети
АП на Камчатке © 2022
Использование материалов возможно только при указании источника и ссылки на него.