СЕРГЕЙ КОСЫГИН И ЕГО ЖЕНА ЕЛЕНА ВЫДАЮТ СЕКРЕТЫ ФИРМЕННЫХ СЕМЕЙНЫХ БЛЮД (2009)
СЕРГЕЙ КОСЫГИН И ЕГО ЖЕНА ЕЛЕНА ВЫДАЮТ СЕКРЕТЫ ФИРМЕННЫХ СЕМЕЙНЫХ БЛЮД
В предыдущем выпуске «КК» мы познакомили читателей с творческим путем Сергея КОСЫГИНА – известного музыканта, автора песен и писателя. Но за рамками публикации остались многие интересные подробности жизни мэтра авторской песни Камчатки, в том числе и его кулинарные пристрастия. Сегодня мы постараемся закрыть этот пробел, а заодно предложить читателям новые вкусные блюда.
Во время многочисленных гастрольных поездок по России, Европе и Америке Сергею довелось пробовать разную кухню. Но, пожалуй, самым экзотическим и незабываемым оказалась северное меню. С особым чувством Сергей рассказывает о путешествиях по Камчатке, которую он объездил всю, разве что в Парени не побывал (хотя ножи оттуда в семье не переводились). Самые яркие впечатления остались у музыканта от большого похода на двух снегоходах, впятером, по всей Камчатке:
– Ночевали в тундре, пурговали, проваливались в весенние речки, словом, все, что описывалось в приключенческих книгах, я тогда познал сполна. Концерты давали в табунах, в юртах играли для оленеводов. Интересно эту северную жизнь наблюдать во всех ее проявлениях. Вот, казалось бы, собаки ездовые, что они могут чувствовать – как только бежать да спать. А я видел, как они ревнуют к снегоходу: мимо них проезжаешь, а они звереют, рвутся, пытаясь вцепиться в гусеницы.
Далеко на севере, в тундре, жизнь течет по своим законам. И кухня там своя, особенная:
– Мы в городе живем, и когда слышим «нерпичий жир», брезгливо морщимся – кто бы его стал добровольно смаковать? – рассказывает Сергей Михайлович. – А в снегах, адаптировавшись и включив генную память пещерных предков, начинаешь есть все, что там бегает и летает. Нам сразу сказали: если не хотите заболеть, будете жить по законам тундры. И мы очень быстро из цивилизованных туристов превратились в аборигенов. Я видел, как куропатку двумя пальцами в две секунды потрошат и из перьев вытряхивают, а нерпичий, лахтачий жир вообще шёл за милую душу! А мороженая оленина!!! Кусок достаешь, настрогал, с солью – просто песня! Ели кровяные супчики, которыми нас в табунах угощали. И так втянулись в эту северную жизнь, что, честно говоря, в город возвращаться не хотелось... Еще бы, через полтора месяца здоровой жизни – круглые сутки на свежем воздухе – у меня, заядлого курильщика, легкие стали как меха. Бегал как тот олень, таскал по пухляку нарты как трактор, а на всех братьев наших меньших (кроме собак) глядел оценивающе, как на рынке.
Город – другая ипостась. Банальный пример. Забыть сейчас дома сотовый – равносильно, что с утра напиться, пустив весь день псу под хвост. А попробуй лишить женщину этой мобильной игрушки... Конец света гарантированно наступит. А вот считать кухню в квартире сугубо женской территорией – у нас с Леной такой вопрос не возникал. Кто свободен, тот и стряпает. Тем более что оба умеем.
Много лет назад, когда Сергей жил еще один, в кругу его друзей была такая традиция – ездить по субботам к Косыгину на вареники с картошкой. За этим немудреным блюдом собирались тогда молодые музыканты, журналисты, фотографы и с удовольствием общались.
– Лепить пельмешки, вареники нужно компанией, для одного это очень нудное занятие, пока сотни три сделаешь, вся жизнь перед глазами пройдет и полдня тоже. А вот накормить быстро и вкусно неожиданно нагрянувшую компанию можно запросто.
Нужен казан или большая глубокая сковородка. Ставим на огонь, и пока он(она) греется, хорошо промываем гречку, мелко нарезаем любое мясо, можно вообще пакет с фаршем «Любительский» разморозить в микроволновке. Нашинковать лука, морковки, болгарского перца. Сколько? А сколько не жалко или есть, но в разумных пределах. В раскаленный казан добавляем масла, высыпаем промытую гречку и туда же сразу мясо. Перемешиваем, обжаривая гречку с мясом на большом огне. Минут через 5 добавляем лук, морковку, болгарский перец и постоянно все это мешаем. Добавляем по вкусу соль и черный перец. Готовность определяем по гречке. Когда она хорошо обжарится, а не превратится в черную шрапнель, заливаем крутым кипятком выше гречки на палец. Даем выкипеть воде, ставим на очень медленный огонь и закрываем плотно крышкой (можно обернуть ее чистым полотенцем для герметичности). Через 10 минут можно подавать на стол.
Пропорции: 1 кг гречки, 1 кг мяса, 0,5 кг лука, 2 больших морковки, пару головок болгарского перца, 0,5 стакана рафинированного масла, соль, черный перец. Совет: никаких других приправ-отрав типа «Магги», «Ролтон», кубики и прочей дряни.
Предвзято относящимся вообще к любой крупе хочу напомнить, что изначально нас дразнили не русичами, россами, а гречкосеями. На что, отлупив очередного басурманина, предки отвечали дошедшим и до нынешних времен замечанием: «Мало каши ел».
А вообще, если серьезно, пройтись по кухонной рецептуре – это к Елене Геннадьевне. Она у меня из Азии. Восточные блюда – ее конек.
– Чтоб такого вам предложить? – задумалась Елена. – Моя подруга кореянка из Киргизии когда-то давно научила меня делать острую закуску из морковки. На праздники она у нас обязательно на столе. Называется сие кушанье морковь-ча. Рецепт нехитрый.
Морковь натереть тонкими длинными полосками (есть такие специальные терки). Посолить поперчить, добавить 0,5 чайной ложки уксусной эссенции. Перемешать, пожамкать руками и отставить в сторону. Раскалить сковородку и в нее плеснуть 2-3 столовых ложки растительного масла и поджарить на ней до золотистого цвета мелко порезанную луковицу. В конце жарки выдавить туда пару зубчиков чеснока. В чашку насыпать чайную ложку красного перца и высыпать из сковородки лук. Хорошо размешать. Перец должен отдать цвет маслу. Все это добавить в морковь, туда же 3-4 зубчика давленого чеснока, молотые семена кинзы, чайную ложку сахара, соли и черного перца. Все перемешать руками. Перед тем как подать на стол, поставить часов на 10 на холод. Попробуйте на вкус и добавьте перца или чеснока, если есть желание изобразить Змея Горыныча.
